tous les jours de l'année.">
Description
L'Artzainak, est affiné 4 à 5 mois et
L'Etxekoa, est affiné de 5 mois à 12 mois dans nos caves aux conditions idéales .
Une fois la traite des brebis terminée, le lait est emprésuré à 32°C. Le caillé obtenu grâce à la présure est ensuite découpé, brassé, chauffé ; puis vient le temps du moulage et de la mise sous presse.
Les fromages, après avoir été marqués puis salés il sont disposés sur des planches de bois sur lesquelles ils prennent de l'âge.
Au fil des jours, nous en prenons soin tantôt en les retournant tantôt en les brossant.
Les fromages sont disponibles entier entre 2 et 5 Kgs
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